Mortel och mortelstöt

A Mortel och mortelstöt är ett viktigt köksredskap för alla som älskar att laga mat. Detta traditionella köksverktyg används för att mala, mosa och blanda ingredienser till en pasta eller pulver. Den är perfekt för att göra såser, pesto, dressingar och mer.

De Mortel och mortelstöt består av två delar: morteln, som är en skålformad behållare, och mortelstöten, som är ett långt, cylindriskt verktyg. Mortelstöten används för att mala ingredienserna mot morteln. Denna malningsåtgärd hjälper till att frigöra smaker och aromer av ingredienserna.

De Mortel och mortelstöt är gjord av en mängd olika material, inklusive sten, keramik, trä och metall. Varje material har sina egna unika egenskaper och kommer att påverka smaken på ingredienserna. Till exempel är sten porös och kommer att absorbera smaker, medan metall är icke-porös och kommer inte att absorbera smaker.

De Mortel och mortelstöt är lätt att använda och rengöra. Den kan användas för att mala kryddor, nötter och örter, och den kan också användas för att göra såser, dressingar och pesto. Den är också lätt att rengöra, eftersom den kan tvättas med tvål och vatten.

Sammantaget Mortel och mortelstöt är ett måste köksredskap för alla som älskar att laga mat. Den är perfekt för att mala, mosa och blanda ingredienser till en pasta eller pulver, och den är lätt att använda och rengöra.

Mortel- och mortelstötuppsättningen är ett praktiskt verktyg som många hedningar - och andra människor - använder för att mala och blanda örter och torkade ingredienser tillsammans under ett magiskt arbete. Setet består av två delar - morteln, som vanligtvis är en skål, även om den kan vara platt också, och mortelstöten, som hålls i handen. Den breda änden av mortelstöten, som är formad lite som ett basebollträ, är ofta ruggig för att hjälpa till vid malning och krossning av örter, hartser eller vad du nu kan arbeta med.

Visste du?

• De flesta civilisationer har genom tiden använt någon form av malnings- och krossverktyg för att förbereda örter, spannmål och andra föremål för konsumtion.
• Morteln och mortelstöten är ett utmärkt verktyg att använda med antingen torkade örter eller färska.
• Ha två set - en för örter och ätbara föremål, och en för de som är osäkra att äta.

Mortel och mortelstöts historia

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Intressant nog är användningen av morteln och mortelstöten kopplad till tidig växtodling via apoteksvärlden. University of Arizona College of Pharmacy säger att historien om användning av mortel och mortelstöt är knuten till utvecklingen av farmakologiska studier, och att den parade skålen och slipverktyget går tillbaka till de gamla egyptierna.

De nämns iEbers Papyrus, det äldsta bevarade medicinska dokumentet, och till och med i Gamla testamentet (4 Moseboken 11:8 och Ordspråksboken 27:22). Sammansättning var en viktig färdighet, avgörande för farmaci och medicin. Sammansatta mediciner 'gjorda från grunden', anpassade för att passa patientens behov. En farmaceut skulle mala lämpliga ingredienser med en mortel och mortelstöt för att skapa en specialiserad förening.

De flesta civilisationer har genom tiden använt någon form av malnings- och krossverktyg för att förbereda örter, spannmål och andra föremål för konsumtion. Indianstammar inkorporerade ofta platta stenar i matberedningen och använde dem för att krossa frön, spannmål, nötter och mer. I vissa delar av Asien är en sten och en träpaddel den föredragna metoden att mala kött förkebbeh, och både romarna och egyptierna använde ett verktyg av mortel och mortelstöt för att förbereda medicinska hopkok. På Yucatan-halvön i Mexiko sätts stora malningsbord upp med fördjupningar för majs och andra spannmål som ska malas upp för hand, med stora stenar som mortelstöt.

Kate Angus frånAtlantenpekar ut att någon version av detta verktyg har funnits i ungefär tio tusen år. Hon säger att med tiden har mortel- och mortelstötuppsättningar dykt upp i en mängd olika storlekar, material och stilar. Medan kemister och farmaceuter traditionellt har använt små porslinsset för att mala kemiska föreningar, men i delar av Mellanöstern används mortlar två till tre fot över för att slå kött till kibbeh.

Chalon- och Mutsun-folket i Kaliforniens Salinas Valley malde ekollon och korn genom att hugga grunda fördjupningar i berggrunden. I Papua Nya Guinea är mortstötar ofta huggen i utarbetade fågelhuvuden; Taino, en inhemsk stam i Karibien, använde små figurer utrustade med enorma falli. Ändå är designens väsentliga delar desamma: en skål och en klubba, som används för att krossa och mala.

I Europa verkar den design som vi idag känner som den traditionella mortel- och mortelstöten ha varit i bruk sedan omkring 1400-talet. Apoteker och örtläkare använde dem för att mala växter och hartser, och kockar inkluderade dem som en del av deras vanliga måltidsförberedelser, krossade kryddor, örter och andra ingredienser.

Använd din mortel och mortelstöt

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Lägg dina örter, kryddor eller andra torrvaror i skålen och håll den stadigt med en hand. Håll i mortelstöten med den andra. Genom att trycka ner mortelstöten i morteln och flytta den fram och tillbaka kan du mala och blanda örterna eller andra föremål för trollformning. Detta är ett bra verktyg att använda om du använder torkade örter som kan vara i stora bitar. Det fungerar också fint med färska örter , eftersom mortelstötens malande rörelse hjälper till att frigöra eteriska oljor från bladen.

Om du ska börja använda mortel och mortelstöt är det en mycket bra idé att ha två olika — på så sätt kan du använda den ena för örter och föremål som kan vara giftiga och den andra för ätbara material.

Mortel och mortelstötar finns i en mängd olika material, och du kan vanligtvis hitta en i din lokala köksbutik. De finns i porslin, trä, marmor och till och med metall. I Sydamerika, en stor porös sten som kallas amolca jeteanvänds för att mala spannmål och grönsaker. De är ganska stora och breda - om du arbetar med stora föremål som majs eller vete, överväg att använda en av dessa istället för den mindre morteln och mortelstöten.